Kaki.

Découvrir l’arbre

Le plaqueminier du Japon porte les kakis de grande taille, sur un arbre caduc aux couleurs automnales remarquables. Il appartient aux Ebenaceae. Les fruits peuvent rester visibles sur les branches après la chute du feuillage.

Diospyros kaki, le plaqueminier américain D. virginiana et leurs hybrides ne partagent pas toutes les caractéristiques. Un nom de kaki sans identité botanique ni cultivar laisse incertains la résistance au froid, la maturité et surtout la manière de consommer les fruits.

Noms

Kaki · plaqueminier du Japon · Diospyros kaki↗↗

Famille

Ebenaceae↗

Feuillage

Caduc ; feuilles brillantes, colorées de jaune, orange et rouge en automne.↗

Hauteur adulte

8–12 m dans le portrait RHS ; certains cultivars restent plus petits.↗↗

Largeur adulte

4–8 m dans le portrait RHS.La conduite, le porte-greffe et le cultivar modifient le volume adulte.↗

Intérêt

Feuillage automnal et fruits orange visibles après la chute des feuilles.↗↗

Climat et terrain

NC State décrit les zones USDA 7a à 10b et une exposition au soleil, retenues dans l’inventaire. Le classement britannique H4 et les températures américaines restent des repères distincts, sans conversion ni minimum garanti pour un arbre greffé en France. La RHS recommande un abri contre les vents froids et les gelées tardives.

Pour la récolte, regarder aussi la chaleur de l’été et la durée disponible avant les gels. L’étude californienne de 1988 rapporte une astringence résiduelle de Fuyu lors d’étés courts et frais au Japon. La résistance à la sécheresse est classée modérée ici : sécheresse et engorgement peuvent faire tomber les fruits, même sur un arbre qui reste vivant.

Rusticité · zones USDA

Zones USDA 7a à 10b.Repère NC State ; Diospyros kaki n’a pas la rusticité générale de D. virginiana. Cultivar, porte-greffe et gelées tardives restent déterminants.↗

Gelées tardives

Abriter du vent froid et des gelées printanières tardives.Une floraison relativement tardive dans certains climats ne supprime pas le risque local.↗↗

Froid hivernal

Besoin de repos hivernal décrit comme faible dans les conseils de Sonoma.Pas de minimum d’heures commun à tous les cultivars retenu dans ce dossier.↗

Chaleur et maturation

La chaleur estivale intervient dans la qualité de maturation ; un été court et frais peut laisser de l’astringence chez certains types normalement non astringents.Observation rapportée notamment pour Fuyu dans le nord du Japon ; aucun cumul thermique français validé ici.↗

Canicule

Non documentéAucun seuil maximal de canicule validé dans les références retenues ; disponibilité en eau et exposition doivent être observées.

Résistance à la sécheresse

ModéréeTolère un manque d’eau limité après installation ; une sécheresse peut provoquer la chute des fruits. Maintenir de la fraîcheur pour produire.↗↗↗

Exposition

SoleilPlein soleil pour la culture fruitière ; protéger contre les vents froids et les gelées tardives.↗↗

Sol

Sol profond, fertile et de préférence limoneux ; tolérance à plusieurs textures.↗↗

Drainage

Bon drainage : les extrêmes d’humidité favorisent aussi la chute des fruits.↗↗

Choisir ses variétés

Fuyu et Jiro se découvrent généralement fermes ; Hachiya et Tanenashi demandent un ramollissement complet. Chez certains types variables avec la pollinisation, la présence de graines change la couleur de la chair. Chocolate illustre ce lien, sans que son nom permette de déclarer tout fruit ferme prêt à manger.

Nombre de cultivars donnent des fruits sans fécondation. Il faut distinguer cette aptitude de la production de pollen : l’étude UC sépare Fuyu japonais de California Fuyu, qui porte parfois des fleurs mâles. Pour associer deux arbres, vérifier leurs identités et leurs floraisons plutôt que choisir un nom réputé autofertile.

Pour examiner les différences entre cultivars, consultez le catalogue des variétés de kaki. Chaque carnet rassemble ses propres références et les points restant à préciser.

Pollinisation

De nombreux cultivars forment des fruits sans fécondation ; la pollinisation peut modifier graines, tenue des fruits et parfois chair.La parthénocarpie n’est pas une autofécondation ; chez les types variables, la chair peut brunir autour des graines.↗↗

Second sujet

Raisonner par cultivar et clone ; un second arbre n’est pas toujours nécessaire.Vérifier la présence de fleurs mâles chez un donneur. Le Fuyu japonais et California Fuyu ne sont pas identiques sur ce point.↗↗

Reconnaître la maturité

Distinguer maturité et perte d’astringence : Fuyu peut se manger ferme ; Hachiya et Tanenashi doivent devenir très tendres.Le gel n’est pas nécessaire et peut endommager les fruits encore immatures. La couleur seule ne prouve pas la désastringence.↗↗

Point de vigilance

Connaître le type d’astringence avant de choisir la façon de manger le fruit.↗↗

À vérifier aussi

Vérifier cultivar, clone et porte-greffe ; présence de fruits et aptitude à fournir du pollen sont distinctes.↗↗

Planter et cultiver

Choisir une terre profonde, drainante et accessible pour suivre l’eau. Arroser selon l’humidité réelle et les pluies, particulièrement pendant l’installation. Les recommandations d’UC IPM combinent arrosages réguliers et fertilisation mesurée.

Former une charpente capable de porter les fruits, puis retirer bois mort, rameaux gênants et rejets indésirables. UGA signale qu’une forte récolte peut être suivie d’une année moins productive ; surveiller la charge et demander une conduite adaptée au cultivar.

Arrosage

Suivre l’installation, puis arroser selon le sol et les pluies pour maintenir la croissance et les fruits.↗↗

Sol

Sol profond, fertile et de préférence limoneux ; tolérance à plusieurs textures.↗↗

Drainage

Bon drainage : les extrêmes d’humidité favorisent aussi la chute des fruits.↗↗

Exposition

SoleilPlein soleil pour la culture fruitière ; protéger contre les vents froids et les gelées tardives.↗↗

Première récolte

NC State situe les premiers fruits vers 4–6 ans d’âge de l’arbre.Âge de l’arbre, pas délai garanti après achat ; greffe, taille et reprise modifient l’attente.↗

Comprendre les problèmes

Une chute des fruits ne démontre pas à elle seule un défaut de pollinisation. UGA distingue les fruits sans fécondation, plus sujets à tomber, mais signale aussi sécheresse, mauvais drainage et excès d’azote. Noter les conditions de la saison aide à examiner ces pistes.

Pour une feuille tachée ou un dépérissement, documenter la progression et consulter un interlocuteur local. Les inventaires californiens de maladies et ravageurs ne décrivent pas automatiquement le jardin français. Un cultivar connu doit encore être observé sur son propre terrain.

Pollinisation

De nombreux cultivars forment des fruits sans fécondation ; la pollinisation peut modifier graines, tenue des fruits et parfois chair.La parthénocarpie n’est pas une autofécondation ; chez les types variables, la chair peut brunir autour des graines.↗↗

Arrosage

Suivre l’installation, puis arroser selon le sol et les pluies pour maintenir la croissance et les fruits.↗↗

Résistance à la sécheresse

ModéréeTolère un manque d’eau limité après installation ; une sécheresse peut provoquer la chute des fruits. Maintenir de la fraîcheur pour produire.↗↗↗

Drainage

Bon drainage : les extrêmes d’humidité favorisent aussi la chute des fruits.↗↗

À vérifier aussi

Vérifier cultivar, clone et porte-greffe ; présence de fruits et aptitude à fournir du pollen sont distinctes.↗↗

Récolter et conserver

Cueillir au sécateur près du calice, avec douceur. Un Hachiya bien coloré peut finir de ramollir à l’intérieur ; attendre qu’il soit très tendre avant dégustation. Un Fuyu bien mûr peut garder une texture ferme, mais sa couleur et sa saveur doivent être cohérentes.

Le gel n’est pas une étape obligatoire de désastringence : UGA rappelle qu’il peut ruiner les fruits immatures. Observer la récolte avant les premières gelées et inscrire les dates du cultivar dans le jardin. Les mois californiens donnent des comparaisons, pas un calendrier français.

Période de récolte

Automne, avec des différences marquées entre cultivars et climats.Contra Costa donne septembre–octobre pour Tanenashi et novembre pour Fuyu ; repères californiens, non dates françaises.↗↗

Reconnaître la maturité

Distinguer maturité et perte d’astringence : Fuyu peut se manger ferme ; Hachiya et Tanenashi doivent devenir très tendres.Le gel n’est pas nécessaire et peut endommager les fruits encore immatures. La couleur seule ne prouve pas la désastringence.↗↗

Première récolte

NC State situe les premiers fruits vers 4–6 ans d’âge de l’arbre.Âge de l’arbre, pas délai garanti après achat ; greffe, taille et reprise modifient l’attente.↗

Point de vigilance

Connaître le type d’astringence avant de choisir la façon de manger le fruit.↗↗

Goûter et cuisiner

La texture fait partie du choix : tranches d’un kaki non astringent encore ferme, ou pulpe très tendre d’un Hachiya mûr. L’astringence provoque une sensation rêche ; la douceur apparente ou la couleur orange ne suffisent pas à conclure que le fruit est prêt.

L’étude UC décrit Hachiya frais, séché ou utilisé en pâtisserie. Ces pistes ne constituent pas un procédé de séchage ou de conservation testé ici. Chocolate désigne un cultivar de D. kaki à chair pouvant brunir autour des graines, à ne pas confondre avec d’autres Diospyros vendus comme fruits chocolatés.

Saveur

Chair douce à maturité ; croquante ou fondante selon cultivar et stade.↗↗

Usages

Fruit frais, pâtisseries et séchage selon variété ; Hachiya se prête aux préparations à base de pulpe mûre.↗↗

Reconnaître la maturité

Distinguer maturité et perte d’astringence : Fuyu peut se manger ferme ; Hachiya et Tanenashi doivent devenir très tendres.Le gel n’est pas nécessaire et peut endommager les fruits encore immatures. La couleur seule ne prouve pas la désastringence.↗↗

Point de vigilance

Connaître le type d’astringence avant de choisir la façon de manger le fruit.↗↗

Sources et limites

Relecture du 2 octobre 2026 à partir de RHS, NC State, UGA et UC ANR. L’étude de collection publiée en 1988 est ancienne mais documente des confusions de noms utiles : Fuyu et Jiro ont été vendus sous des identités mêlées ; Fuyu et California Fuyu doivent être distingués.

Les mots autofertile ou non astringent demandent du contexte : fécondation, production de pollen, présence de graines et chaleur estivale ne sont pas synonymes. Aucun rendement français ni seuil de canicule n’est garanti. La qualité gustative de Hana Fuyu fait l’objet d’appréciations étrangères divergentes, présentées dans sa fiche.